Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I y Parte II).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas.

En la primeras entradas os proponía una serie de ideas para tomar como entrantes y que todos pudiéramos disfrutarlos, llevando un estilo de  vida cetogénico o no.

Hoy os proponemos varias ideas de platos principales, tanto para compartir como para picar. Vamos allá!

1. Salmón al curry con espaguetis de calabacín

Ingredientes (4 personas)

• 4 lomos de salmón
• 1 calabacín entero (para los espaguetis)
• 1/2 calabacín cortado a dados
• 400 ml de leche de coco
• 1/2 cebolla morada, cortada en juliana
• 3 cm de jengibre fresco rallado
• un manojo pequeño de cilantro
• 1 cucharada de curry
• 1 chile seco (opcional)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharada de tomate triturado
• 1 cucharada de aceite de coco
• Sal

Elaboración

1. Pocha la cebolla en aceite de coco. Cuando esté transparente añade los dados de calabacín y saltea bien.
2. Cuando las verduras estén listas, añade todas las especias y el tomate. Cocina por unos minutos con cuidado que no se quemen las especias.
3. Añade la leche de coco y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos. Rectifica de sal e incorpora los lomos de salmón. 
4. Cocina con la sartén tapada durante 4 minutos, hasta que el salmón esté listo.
5. Con un cortador en espiral, haz los espaguetis. Apaga el fuego, añade los espaguetis y mézclalo todo.
6. Preferiblemente servir en el momento
7. En el caso de que vayamos a servirlo más tarde, añadir los espaguetis en el último momento.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 374 Kcal
Grasa – 27 gr
de la cual saturada – 12 gr
Hidratos de carbono – 9 gr
de los cuales azúcares – 4 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 23 gr

2. Pollo con naranja al whisky

Otra receta estrella de las navidades es el pavo o pollo asado, un plato apto para dietas cetogénicas, muy sabroso y saludable.

Soy una fan absoluta del pollo asado al horno, está riquísimo, es fácil, no lleva nada de tiempo porque todo lo hace el horno, resulta abundante, económico y por si fuese poco, gusta a todo el mundo.

La receta de hoy es de mis preferidas, el sabor y los jugos que le da la naranja nos permite obtener una salsa espectacular!!

Ingredientes (4 personas)

• Un pollo de corral de aproximadamente 1,5 kg
• 3 naranjas
• Romero fresco
• Para el adobo adobo: 3 dientes de ajo, perejil, orégano, ¼ de guindilla, sal, pimienta negra, 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite de oliva.
• Un chorro de whisky (30 ml)

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180°C
2. Prepara el adobo picando el ajo y el perejil muy menudo, añadiendo el resto de los ingredientes en cantidad ajustada a tus gustos. Deja macerar unos minutos.
3. Limpia el pollo de plumas e impurezas del interior, pasa el soplete  si es necesario para eliminar de la piel todos esas plumitas.
4. Salpimenta el pollo por dentro y por fuera y embadúrnalo con parte del adobo y espolvorea romero fresco.
5. Coloca en su interior una naranja entera pinchada con la punta de un cuchillo para que suelte jugos durante la cocción.
6. Brida el pollo y colócalo en el centro de una fuente de hornear.
7. Corta en cuarto las dos naranjas restantes y colócalas alrededor del pollo.
8. Hornea durante 90 min a 180ºC.
9. Retira un momento la fuente del horno y vierte el whisky, hornea diez minutos más.
10. Deja en reposo cinco minutos antes de trinchar.
11. Mientras vierte los jugos que ha soltado durante la cocción a un cazo y deja reducir para servir en salsera aparte.
12. Trincha el pollo y sírvelo caliente.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 529 Kcal
Grasa – 4 gr
de la cual saturada – 0 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
Fibra – 1 gr
Proteína – 116 gr

3. Risotto de coliflor con setas y trufa

Un principal muy sabroso y rico es el risotto. Para hacer nuestra versión keto, usamos el arroz de coliflor y da como resultado un plato más ligero pero sin renunciar a su sabor.

Ingredientes (4 personas)

• 100 gr de setas
• 200 ml de caldo de huesos de pollo
• 500 gr de coliflor (picada para hacer arroz)
• 30 gr de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 20 gr de ghee de cabra
• 10 gr de trufa o 15ml de aceite de trufa natural (preferiblemente no sintética)
• 125 ml vino blanco
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de piñones  de tomate triturado
• 2 cucharadas de mozarella rallada
• Sal

Elaboración

1. Comenzamos con el fondo de verduras, picando  el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños y las setas limpias en trozos. Mientras Calentamos el caldo en una olla
2. En una sartén con aceite empezamos a pochar las verduras. La cebolla y el ajo se pocharán a fuego lento. Cuando la cebolla esté blandita será el momento de ponerle las setas. Esperamos a que las setas suelten el agua.
3. Añadimos el arroz de coliflor y lo tostamos un poco. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el caldo. y dejaremos que se tueste un poco, cuando esté listo le ponemos el vino blanco.
4. Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo y dejamos que evapore casi en su totalidad.
5. Añadimos el ghee y mezclamos bien con el fuego apagado. Para darle más sabor y cremosidad le ponemos el parmesano rallado por encima. Mezclamos y añadimos la trufa rallada (o aceite) en este caso.
6. Servimos junto con semillas y si queremos más queso. 

Valores nutricionales por ración

Calorías – 232 Kcal
Grasa – 19 gr
de la cual saturada – 6 gr
Hidratos de carbono – 13 gr
de los cuales azúcares – 2 gr
Fibra – 4 gr
Proteína – 9 gr

¿Te animas a probarlas? Cuéntanoslo!

¡Nos vemos la semana que viene con los postres! ????