keto and me blog

Cómo hacer pan keto casero (mi receta personal)

Diana - Keto and Me

¡Nuevo! Con VIDEO RECETA 🙂

Imagina la vida sin pan. ¿Difícil?

Cuando reduces o eliminas los carbohidratos de tu dieta, el pan puede ser una de las cosas que realmente echas de menos.

Pero... ¡sorpresa! Gracias a esta receta pan keto tienes por qué renunciar a él.

Cuando empecé a alimentarme de forma cetogénica, me di cuenta de que el pan me faltaba más de lo que hubiera pensado. Probé varias recetas de pan keto pero encontré que la mayoría carecían de sabor o textura agradables.

Unas eran demasiado secas, otras demasiado chiclosas, unas sabían mucho a huevo y alguna resultó hasta desagradablemente pegajosa. Tras bastantes intentos, y bastantes fracasos, di con la que yo considero la receta perfecta.

Prepárate para hornear un pan que no te esperas, ¡con solo 4 gramos de carbohidratos netos por panecillo! Te animo a probarlos, estoy convencida de que no volverás a echar de menos el pan.

Ingredientes

  • 140gr de harina de almendra*
  • 5 cucharadas de cáscara de psyllium
  • 2 cucharaditas de levadura de repostería ( impulsor químico)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 claras de huevo (medianos)
  • 250-300 ml de agua

Opcional pero muy recomendable:

  • Pipas de girasol
  • Pipas de calabaza
  • Orégano

*Puedes usar también 70gr harina de almendra + 70 gr harina de coco (los valores nutricionales variarán ligeramente)

Además de este pan keto, hay muchísimas cosas que puedes comer en una alimentación cetogénica. Tengo un post que habla de ello, y si quieres, puedo mandarte una lista completa de alimentos permitidos en pdf a tu email. Apúntate a mi lista aquí abajo y te mandaré también un menú keto para 7 días.

En mi lista te hablo de por qué es muy probable que no estés teniendo resultados con lo que haces hoy en día. Y verás que no tiene nada que ver con lo que comes o no comes.

Apuntarse es gratis, darse de baja también. 👇

Método

  1. Precalienta el horno a 175 grados centígrados.
  2. Cubre una bandeja con papel de hornear (mucho mejor si es compostable, libre de tóxicos y de blanqueantes)
  3. Hierve el agua y deje enfriar unos minutos.
  4. Coloca los ingredientes secos en un bol grande y mezcla.
  5. Añade la mitad del agua. Amasa con una espátula o con la mano
  6. Agrega las claras de huevo una a una y el vinagre de manzana. Continúa amasando.
  7. Ves añadiendo agua poco a poco, asegurándote de que la masa sea lo suficientemente suave para continuar amasando. Tiene que quedar una textura ligeramente pegajosa pero no en exceso. Es preferible que falte un poco de agua a que sobre.
  8. Coloca la masa en la bandeja para hacer un único pan o divídela en 4 o 6 trozos y forma los panecillos
  9. Hornea entre 35-40 minutos si son panecillos, 50-60 minutos si haces el pan entero.
  10. Sácalo cuando esté dorado y firme al tacto.

Disfrútalo con un poco de aceite de oliva virgen extra, mantequilla orgánica o rellénalo de lo que más te apetezca!

Valores nutricionales por 100 gr

  • Energía: 65 Kcal
  • Grasa - 18gr
    de la cual saturada - 2gr
  • Carbohidratos - 24gr [Carbohidratos netos = 4gr (carbohidratos - fibra)]
    de los cuales azúcares - 2gr
  • Fibra - 20gr
  • Proteína - 8gr

¿Quieres más sabor? Experimenta añadiendo a la masa otras hierbas aromáticas secas como romero o albahaca, o semillas como sésamo o chía.

Aguanta sin problema 2 o 3 días en la nevera, o puedes congelarlo para disfrutarlo durante las siguientes 3 semanas.

No hay mayor satisfacción que comer algo que has hecho tú misma, y  quién sabe, quizás incluso descubres que te apasiona hacer y hornear tu propio pan...

Tengo una lista curiosa. Igual te interesa. 

Y te digo por qué.

Mando un email (casi) a diario y hablo de cómo aliarte con tu cuerpo y tu mente, para que consigas resultados y dejes de pensar de una vez por todas en el puñetero peso.

Si eso es algo que te interesa, deberías suscribirte. Es gratis.

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sebasgalindo27

Hola Buenas!

¿A qué te refieres con levadura?

¿Levadura seca para pan.. o a levadura química para bizcochos?

Diana - keto and me

Hola!

Muchas gracias por tu pregunta, pues es probable que más gente se la haya hecho 😉

Me refiero a un impulsor químico que, aunque se conoce habitualmente como levadura química o levadura de repostería, realmente no es levadura como tal, al no contener ningún tipo de microorganismo o bacteria. Este producto puede ser de origen químico o natural.

No utilizamos levadura natural (la que conocemos como levadura de panificación, ya sea seca o fresca) ya que éstas utilizan los azúcares de los alimentos (los hidratos de carbono de la harina) para su fermentacón.

Gracias de nuevo!

sebasgalindo27

Gracias por la respuesta!

Pero necesitamos un poco más de aclaración.

La levadura química o polvos de hornear comunes no son muy de fiar.. (almidones y varios E-...) y nosotros siempre hemos optado por unos que hay ecológicos de BIOVEGAN. El problema con los de BIOVEGAN es que llevan almidón de maiz, y como que no nos convence mucho meter eso a un pan keto!

Hemos probado alguna receta de pan keto y solo usábamos bicarbonato y vinagre, que ambos ya iniciaban la reacción química deseada. Pero.. Qué cantidades para seguir tu receta? u.u

¿Cambiamos las 2 cucharadas de levadura química por bicarbonato? Me da miedo que sea demasiado y quede un bizcocho super esponjoso..

Diana - keto and me

Hola de nuevo,

Yo utilizo la marca que mencionas porque es natural y orgánica, y no lleva gasificantes artificiales.

De todas formas, 1 cucharadita (5 gramos) de polvo de hornear podría reemplazarse con:

- 1/4 cucharadita (1 gramo) de bicarbonato de sodio + 1/2 cucharadita (2,5 gramos) de zumo de limón o vinagre.

Deciros que yo no he probado estas opciones, por lo que si lo hacéis así os animo a que compartáis los resultados y así vamos perfeccionando la receta!

Mònica

Que cantidad sería una ración? Gracias

Diana - keto and me

Hola Mónica,

Dependerá del resto de la dieta, pero una rebanada de unos 30gr podría considerarse una ración standard.

Saludos

Siolvia

Como puedo reemplazar el psilium?

Diana - keto and me

Hola,

Con lino molido o chía por ejemplo, aunque no será 100% lo mismo.

Saludos

Silvia

Como puedo reemplazar el psilium?

Diana - keto and me

Hola,

Con chía o semillas de lino machacadas.

Saludos