keto and me blog

Seguir una dieta o empezar un cambio de hábitos no tiene por qué ser complicado, pero lo último que necesitas cuando estás empezando una dieta keto es tener que estar continuamente cuestionado lo que puedes y no puedes comer.

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Muchas personas se quedarían perplejas ante la idea de una dieta cetogénica vegana. Después de todo, parecen abogar por conceptos que son completamente opuestos entre sí. 

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Nuevo! Con VIDEO RECETA 🙂

Imagina la vida sin pan. ¿Difícil?

Cuando reduces o eliminas los carbohidratos de tu dieta, el pan puede ser una de las cosas que realmente echas de menos.

Pero... ¡sorpresa! Gracias a esta receta pan keto tienes por qué renunciar a él. (más…)

Poco hay que decir de este clasicazo!

Tras varias pruebas, di con esta versión keto que a mi me parece es-pec-ta-cu-lar.

Anímate a prepararla, no te defraudará 😉 (más…)

Estilo New York, sin hornear, con base, sin base, estilo japonés, cremoso, esponjoso, vegano... Me fascina el mundo del Cheescake (a.k.a Pastel o Tarta de Queso). Antes solía probarlo allá donde iba, diferentes países diferentes estilos... ahora me los keto adapto yo misma en casa 😉 (más…)

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I y Parte II).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas.

En la primeras entradas os proponía una serie de ideas para tomar como entrantes y que todos pudiéramos disfrutarlos, llevando un estilo de  vida cetogénico o no.

Hoy os proponemos varias ideas de platos principales, tanto para compartir como para picar. Vamos allá!

1. Salmón al curry con espaguetis de calabacín

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Pocha la cebolla en aceite de coco. Cuando esté transparente añade los dados de calabacín y saltea bien.
  2. Cuando las verduras estén listas, añade todas las especias y el tomate. Cocina por unos minutos con cuidado que no se quemen las especias.
  3. Añade la leche de coco y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos. Rectifica de sal e incorpora los lomos de salmón. 
  4. Cocina con la sartén tapada durante 4 minutos, hasta que el salmón esté listo.
  5. Con un cortador en espiral, haz los espaguetis. Apaga el fuego, añade los espaguetis y mézclalo todo.
  6. Preferiblemente servir en el momento
  7. En el caso de que vayamos a servirlo más tarde, añadir los espaguetis en el último momento.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 374 Kcal
Grasa – 27 gr
de la cual saturada – 12 gr
Hidratos de carbono – 9 gr
de los cuales azúcares – 4 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 23 gr


2. Pollo con naranja al whisky

Otra receta estrella de las navidades es el pavo o pollo asado, un plato apto para dietas cetogénicas, muy sabroso y saludable.

Soy una fan absoluta del pollo asado al horno, está riquísimo, es fácil, no lleva nada de tiempo porque todo lo hace el horno, resulta abundante, económico y por si fuese poco, gusta a todo el mundo.

La receta de hoy es de mis preferidas, el sabor y los jugos que le da la naranja nos permite obtener una salsa espectacular!!

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. Prepara el adobo picando el ajo y el perejil muy menudo, añadiendo el resto de los ingredientes en cantidad ajustada a tus gustos. Deja macerar unos minutos.
  3. Limpia el pollo de plumas e impurezas del interior, pasa el soplete  si es necesario para eliminar de la piel todos esas plumitas.
  4. Salpimenta el pollo por dentro y por fuera y embadúrnalo con parte del adobo y espolvorea romero fresco.
  5. Coloca en su interior una naranja entera pinchada con la punta de un cuchillo para que suelte jugos durante la cocción.
  6. Brida el pollo y colócalo en el centro de una fuente de hornear.
  7. Corta en cuarto las dos naranjas restantes y colócalas alrededor del pollo.
  8. Hornea durante 90 min a 180ºC.
  9. Retira un momento la fuente del horno y vierte el whisky, hornea diez minutos más.
  10. Deja en reposo cinco minutos antes de trinchar.
  11. Mientras vierte los jugos que ha soltado durante la cocción a un cazo y deja reducir para servir en salsera aparte.
  12. Trincha el pollo y sírvelo caliente.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 529 Kcal
Grasa – 4 gr
de la cual saturada – 0 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
Fibra – 1 gr
Proteína – 116 gr


3. Risotto de coliflor con setas y trufa

Un principal muy sabroso y rico es el risotto. Para hacer nuestra versión keto, usamos el arroz de coliflor y da como resultado un plato más ligero pero sin renunciar a su sabor.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Comenzamos con el fondo de verduras, picando  el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños y las setas limpias en trozos. Mientras Calentamos el caldo en una olla
  2. En una sartén con aceite empezamos a pochar las verduras. La cebolla y el ajo se pocharán a fuego lento. Cuando la cebolla esté blandita será el momento de ponerle las setas. Esperamos a que las setas suelten el agua.
  3. Añadimos el arroz de coliflor y lo tostamos un poco. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el caldo. y dejaremos que se tueste un poco, cuando esté listo le ponemos el vino blanco.
  4. Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo y dejamos que evapore casi en su totalidad.
  5. Añadimos el ghee y mezclamos bien con el fuego apagado. Para darle más sabor y cremosidad le ponemos el parmesano rallado por encima. Mezclamos y añadimos la trufa rallada (o aceite) en este caso.
  6. Servimos junto con semillas y si queremos más queso. 

Valores nutricionales por ración

Calorías – 232 Kcal
Grasa – 19 gr
de la cual saturada – 6 gr
Hidratos de carbono – 13 gr
de los cuales azúcares – 2 gr
Fibra – 4 gr
Proteína – 9 gr


¿Te animas a probarlas? Cuéntanoslo!

¡Nos vemos la semana que viene con los postres! ????

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas


1. Guacamole

El guacamole es un entrante sencillo que siempre gusta, alto en grasas saludables y muy indicado como entrante informal en una cena de amigos. 

Ingredientes (6 raciones)

Preparación

  1. Pela la cebolla morada y córtala en trozos lo más pequeños posible.
  2. Exprime la lima. Pica las hojas de cilantro.
  3. Corta el aguacate por la mitad. Con una cuchara saca toda la carne  deposítala en un cuenco.
  4. Aplasta el aguacate con un tenedor, nunca lo trituramos porque queremos que se noten los trozos.
  5. Añade la cebolla, el zumo de lima, el cilantro picado y el chile molido. Sazonamos al gusto y servimos junto con unas pocas de alcaparras y unas rodajas de pepino en láminas.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 75 Kcal
Grasa – 7 gr
de la cual saturada – 1 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 1 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 1 gr

2. Quiche de calabaza con queso gorgonzola

Este plato caliente nunca falta en mi mesa, esta vez en versión cetogénica 😉

Para la masa 

Para el relleno

Preparación

Precalienta el horno a 170°

  1. Forma la masa mezclando todos los ingredientes en un bowl hasta que quede una masa pegajosa.
  2. Envuélvela en papel film y dejar reposar unos 20-30’ en la nevera.
  3. Mientras vamos a preparar el relleno. Para ello coge los dos huevos y mézclalos con un toque de sal y nuez moscada, la  leche de coco, la mozarella, el queso gorgonzola en dados, y unos 150g de calabaza asada en dados.
  4. Saca la masa y ponla entre dos papeles de horno. Con el rodillo aplástala y dale forma hasta colocarla en el molde. 
  5. Calienta la masa durante 15-20’ vigilando para que no se queme solo que se dore un poco.
  6. Sácala y pon el relleno. Hornea durante 20’ hasta que pinchemos y veamos que está cuajada.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 195 Kcal
Grasa – 15 gr
de la cual saturada – 8 gr
Hidratos de carbono – 2 gr
de los cuales azúcares – 1 gr
Fibra – 12 gr
Proteína – 10 gr


Nos vemos la semana que viene con los platos principales 🙂

Ya te lo decíamos el año pasado, las Fiestas Navideñas se acercan y tú te preguntas, ¿está mi nueva forma de alimentarme condenada al fracaso en estas fechas? Una vez más te decimos, ¡Por supuesto que no! no estás sol@ y Una Navidad baja en carbohidratos es posible.

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. Ah!, y todas las fotos están hechas por ella también.

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas saludables, muchas de ellas low-carb y cetogénicas.


La navidad se acerca. Ya vemos en las calles como los escaparates ponen la decoración, las calles se llenan de luces y los supermercados nos ponen a nuestro alcance todo tipo de turrones y dulces de esta época.

¿Y para los que estemos llevando una dieta low carb, es posible disfrutar de éstas comidas en familia y amigos? Claro que si!

He creado una serie de post donde te daré ideas de recetas saludables, aptas para una dieta cetogénica, y que tanto tus acompañantes como tú disfrutaréis!

Hoy vamos con los entrantes!

1. Tabla de quesos y embutidos [con un toque diferente que nadie se espera]

Parece simple... ¡y lo es! Con ingredientes de máxima calidad y una buena presentación, esta opción siempre es una apuesta segura.

Si, además, le añades un toque especial como el que te proponemos más abajo, la sorpresa y el éxito están asegurados.

Para preparar este entrante, hazte con una buena selección de distintas variedades de quesos de calidad y embutidos. Nuestra recomendaciones son:

- Quesos: elige quesos elaborados con leche entera no pasteurizada ni homogeneizada, producidos con leche de animales alimentados con pasto y, en la medida de lo posible, orgánicos.

¿Cuántas variedades? Con entre cinco y ocho diferentes tendremos buena gama para experimentar.

Estas son algunas opciones muy válidas para una alimentación keto/low-carb (gr carbohidratos/100 gr producto):

Queso azul: roquefort, Stilton, gorgonzola (2 gr)
Brie (0,5 gr)
Cheddar (1,3 gr)
Quesos curados (0,5 gr)
Queso feta (4,1 gr)
Gouda (2,2 gr)
Havarti (0 gr)
Emmental (0 gr)
Parmesano (4,1 gr)
Provolone (2,1 gr)
Queso suizo (5 gr)
Queso mozzarella (3,1 gr)

- Embutidos: para la elección de embutidos, busca los más naturales posibles. Preferiblemente sin aditivos, conservantes y demás añadidos no-naturales.

Utiliza tu imaginación o búsca inspiración en internet para colocar los productos en una tabla grande. Acompaña de aceitunas, salsa pesto, mahonesa e incluso alguna mermelada o fruta para tus acompañantes.

Necesitarás algo de pan para acompañar el festín. Puedes preparar un pan keto casero, cortar rebanaditas y tostarlas, usar unos crackers o, mejor aún, ¡una combinación de ambos!

Recuerda que estas alternativas están pensadas para que todo sea más sencillo para tí. Si tus comensales no llevan un estilo de vida como el tuyo, puedes servirles una variedad de panes tradicionales y dejar las opciones low carb para ti y para todo aquel que se anime a probarlo 😉 .

Hasta aquí no dejaría de ser una tabla 'normal' pero... ¿y si sorprendes a tus invitad@s con algo diferente que no esperan?

1.1 Frutos secos especiados con un toque chai

👉 Esta receta es sencilla y combinará muy bien especialmente con el queso azul. ¡ Y puedes usarla también como postre en otras ocasiones especiales durante las fiestas!

Ingredientes para 10 raciones:

Para los valores nutricionales indicados, he utilizado:

En una sartén coloca el aceite de coco. Cuando se derrita, añade el eritritol y disuelve a fuego medio para que no se queme. Añade todas las especias y frutos secos, dale un para de vueltas y retira del fuego.

Deja que se enfríe y separa porque formará como una especie de caramelo.

Disfruta y cuéntanos qué te han parecido 😉

Valores nutricionales por ración

Calorías – 241 Kcal
Grasa – 23 gr
de la cual saturada – 3 rg
Hidratos de carbono – 5 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
fibra – 4 gr
Hidratos de carbono netos – 1 gr
Proteína – 4 gr

 

Con VIDEORECETA :-).

Fácil, fácil. Así es esta receta de cheescake pastel de queso sin base. Compacto, saciante y con un toque cítrico...

¡Vamos a ello!

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Valores nutricionales estimados por porción (pastel dividido en 8 porciones)

Calorías – 142
Grasa – 20 gr
Proteína – 11 gr
Hidratos de carbono – 5 gr

Tiempo de preparación: 10min

Horneado: 50 min. 

Ingredientes:

1 huevo
100 eritritol
2 cucharadas de zumo de limón
40gr de harina de almendra
250 ml nata líquida (si quieres darle un toque exótico, puedes usar leche de coco!)
600 gr queso quark
250 gr queso cottage

  1. Precalienta el horno a 160°C
  2. Mezcla todos los ingredientes
  3. Hornea 50’ a 160°C
  4. Deja enfriar, al menos, 4 horas

Listo! Como te decía al principio del post... fácil, fácil 😉

¿Te animas a probarla? cuéntamelo en los comentarios o en Instagram #ketoandme

Hasta pronto!

Con VIDEORECETA 🙂

Cuando haces el cambio a una dieta keto o low carb, es difícil despedirte de ciertos alimentos.

A mi me pasaba, para que te voy a engañar: echaba de menos por una parte la pizza en si, con deliciosa salsa de tomate y cubierta de queso fundido, y por otra parte, lo que la pizza tiene de social: compartirla con amigos, disfrutarla un viernes noche frente a una peli...

Pero, como me pasó a mi, creo te alegrará saber una cosa: no tienes por qué despedirte de ella! Solo con adaptarla un poco, conseguirás una fantástica pizza cetogénica.

Antes de ponernos con las manos en la masa, un par de consejos:

Pizza cetogénica 1: Una de Mozzarella!

Valores nutricionales estimados por porción (pizza dividida en 8 porciones)

Calorías - 284 Kcal
Grasa –  19 gr
Proteína – 24 gr
Carbohidratos – 3.0 gr

Tiempo de preparación: 30min

Ingredientes

Método

  1. Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja con papel de horno
  2. Combina los 300gr de mozzarella para la base con el queso crema
  3. Calienta en el microondas durante 60 segundos para que se funda ligeramente
  4. Agrega los huevos y mezcla bien. Puedes añadir un poco de agua hirviendo, si es necesario, para facilitar la mezcla
  5. Añade la harina de almendras poco a poco mientras continúas mezclando
  6. Saca la mezcla y colócala en la bandeja para hornear. Usa las manos mojadas para aplanar y dar forma a la mezcla al grosor deseado
  7. Haz algunos orificios en la masa con un tenedor o un palillo y hornea durante 8-10 minutos.
  8. Retira la base del horno cuando esté dorada. A continuación unta la salsa de tomate sobre la base y rocía con chorrito de un buen aceite de oliva.
  9. Esparce la mozzarella rallada y el resto de ingredientes para la cobertura que hayas elegido
  10. Coloca nuevamente en el horno durante 6 - 8 minutos. ¡Presta atención y sácala cuando el queso empiece a dorarse!

Pizza cetogénica 2: una Express!

Tiempo de preparación: 30min

Valores nutricionales estimados por porción (pizza dividida en 8 porciones)
Calorías - 240
Grasa – 22g
Proteína – 7g
Hidratos de carbono netos – 3.2g

Ingredientes

Método

  1. Precalienta el horno a 180 grados. Cubre una bandeja con papel de horno.
  2. Mezcla la harina de almendras, el aceite de coco, los huevos y la sal en un bol grande hasta formar la masa. Añade un poco de agua caliente si es necesario.
  3. Saca la mezcla y colócala en la bandeja para hornear. Usa las manos mojadas para aplanar y dar forma a la mezcla al grosor deseado.
  4. Haz algunos agujeros con un tenedor o un palillo.
  5. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la base se vuelva dorada.
  6. Una vez que la base esté lista, esparce la salsa de tomate encima y agrega un poco de aceite de oliva.
  7. Espolvorea con mozzarella rallada y agrega los ingredientes adicionales.
  8. Vuelve a hornear durante 6 a 8 minutos.

Salsa Italiana de tomate

Esta salsa tan sencilla la aprendí en un fantástico curso que hice en Bologna, sobre cocina típica de la región Emilia Romagna. No tiene ningún secreto y no tiene comparación con ninguna que podáis comprar ya preparada.

Ingredientes:

Método

  1. En un cazo a fuego medio, vierte el aceite de oliva y pon los dientes de ajo (con el aceite en frío para evitar que se quemen).
  2. Dora los ajos aproximadamente un minuto.
  3. Agrega los tomates o la passata, el orégano, las hojas de albahaca, el pimentón dulce y sazona con sal y pimienta.
  4. Deja cocer a fuego lento en un cazo durante mínimo 15 minutos. Mi recomendación es que la dejes entre 30-40 minutos para que se evapore el agua y quede más una salsa más concetrada (= más sabor)

Recuerda que una porción de pizzas baja en carbohidratos es mucho más densa que sus equivalentes altas en carbohidratos. Por lo que te saciarás con mucha menos cantidad 😉

Estoy segura de que te encantará, cuéntamelo en los comentarios o en Instagram #ketoandme