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Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I y Parte II).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas.

En la primeras entradas os proponía una serie de ideas para tomar como entrantes y que todos pudiéramos disfrutarlos, llevando un estilo de  vida cetogénico o no.

Hoy os proponemos varias ideas de platos principales, tanto para compartir como para picar. Vamos allá!

1. Salmón al curry con espaguetis de calabacín

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Pocha la cebolla en aceite de coco. Cuando esté transparente añade los dados de calabacín y saltea bien.
  2. Cuando las verduras estén listas, añade todas las especias y el tomate. Cocina por unos minutos con cuidado que no se quemen las especias.
  3. Añade la leche de coco y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos. Rectifica de sal e incorpora los lomos de salmón. 
  4. Cocina con la sartén tapada durante 4 minutos, hasta que el salmón esté listo.
  5. Con un cortador en espiral, haz los espaguetis. Apaga el fuego, añade los espaguetis y mézclalo todo.
  6. Preferiblemente servir en el momento
  7. En el caso de que vayamos a servirlo más tarde, añadir los espaguetis en el último momento.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 374 Kcal
Grasa – 27 gr
de la cual saturada – 12 gr
Hidratos de carbono – 9 gr
de los cuales azúcares – 4 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 23 gr


2. Pollo con naranja al whisky

Otra receta estrella de las navidades es el pavo o pollo asado, un plato apto para dietas cetogénicas, muy sabroso y saludable.

Soy una fan absoluta del pollo asado al horno, está riquísimo, es fácil, no lleva nada de tiempo porque todo lo hace el horno, resulta abundante, económico y por si fuese poco, gusta a todo el mundo.

La receta de hoy es de mis preferidas, el sabor y los jugos que le da la naranja nos permite obtener una salsa espectacular!!

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. Prepara el adobo picando el ajo y el perejil muy menudo, añadiendo el resto de los ingredientes en cantidad ajustada a tus gustos. Deja macerar unos minutos.
  3. Limpia el pollo de plumas e impurezas del interior, pasa el soplete  si es necesario para eliminar de la piel todos esas plumitas.
  4. Salpimenta el pollo por dentro y por fuera y embadúrnalo con parte del adobo y espolvorea romero fresco.
  5. Coloca en su interior una naranja entera pinchada con la punta de un cuchillo para que suelte jugos durante la cocción.
  6. Brida el pollo y colócalo en el centro de una fuente de hornear.
  7. Corta en cuarto las dos naranjas restantes y colócalas alrededor del pollo.
  8. Hornea durante 90 min a 180ºC.
  9. Retira un momento la fuente del horno y vierte el whisky, hornea diez minutos más.
  10. Deja en reposo cinco minutos antes de trinchar.
  11. Mientras vierte los jugos que ha soltado durante la cocción a un cazo y deja reducir para servir en salsera aparte.
  12. Trincha el pollo y sírvelo caliente.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 529 Kcal
Grasa – 4 gr
de la cual saturada – 0 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
Fibra – 1 gr
Proteína – 116 gr


3. Risotto de coliflor con setas y trufa

Un principal muy sabroso y rico es el risotto. Para hacer nuestra versión keto, usamos el arroz de coliflor y da como resultado un plato más ligero pero sin renunciar a su sabor.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Comenzamos con el fondo de verduras, picando  el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños y las setas limpias en trozos. Mientras Calentamos el caldo en una olla
  2. En una sartén con aceite empezamos a pochar las verduras. La cebolla y el ajo se pocharán a fuego lento. Cuando la cebolla esté blandita será el momento de ponerle las setas. Esperamos a que las setas suelten el agua.
  3. Añadimos el arroz de coliflor y lo tostamos un poco. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el caldo. y dejaremos que se tueste un poco, cuando esté listo le ponemos el vino blanco.
  4. Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo y dejamos que evapore casi en su totalidad.
  5. Añadimos el ghee y mezclamos bien con el fuego apagado. Para darle más sabor y cremosidad le ponemos el parmesano rallado por encima. Mezclamos y añadimos la trufa rallada (o aceite) en este caso.
  6. Servimos junto con semillas y si queremos más queso. 

Valores nutricionales por ración

Calorías – 232 Kcal
Grasa – 19 gr
de la cual saturada – 6 gr
Hidratos de carbono – 13 gr
de los cuales azúcares – 2 gr
Fibra – 4 gr
Proteína – 9 gr


¿Te animas a probarlas? Cuéntanoslo!

¡Nos vemos la semana que viene con los postres! ????

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas


1. Guacamole

El guacamole es un entrante sencillo que siempre gusta, alto en grasas saludables y muy indicado como entrante informal en una cena de amigos. 

Ingredientes (6 raciones)

Preparación

  1. Pela la cebolla morada y córtala en trozos lo más pequeños posible.
  2. Exprime la lima. Pica las hojas de cilantro.
  3. Corta el aguacate por la mitad. Con una cuchara saca toda la carne  deposítala en un cuenco.
  4. Aplasta el aguacate con un tenedor, nunca lo trituramos porque queremos que se noten los trozos.
  5. Añade la cebolla, el zumo de lima, el cilantro picado y el chile molido. Sazonamos al gusto y servimos junto con unas pocas de alcaparras y unas rodajas de pepino en láminas.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 75 Kcal
Grasa – 7 gr
de la cual saturada – 1 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 1 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 1 gr

2. Quiche de calabaza con queso gorgonzola

Este plato caliente nunca falta en mi mesa, esta vez en versión cetogénica 😉

Para la masa 

Para el relleno

Preparación

Precalienta el horno a 170°

  1. Forma la masa mezclando todos los ingredientes en un bowl hasta que quede una masa pegajosa.
  2. Envuélvela en papel film y dejar reposar unos 20-30’ en la nevera.
  3. Mientras vamos a preparar el relleno. Para ello coge los dos huevos y mézclalos con un toque de sal y nuez moscada, la  leche de coco, la mozarella, el queso gorgonzola en dados, y unos 150g de calabaza asada en dados.
  4. Saca la masa y ponla entre dos papeles de horno. Con el rodillo aplástala y dale forma hasta colocarla en el molde. 
  5. Calienta la masa durante 15-20’ vigilando para que no se queme solo que se dore un poco.
  6. Sácala y pon el relleno. Hornea durante 20’ hasta que pinchemos y veamos que está cuajada.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 195 Kcal
Grasa – 15 gr
de la cual saturada – 8 gr
Hidratos de carbono – 2 gr
de los cuales azúcares – 1 gr
Fibra – 12 gr
Proteína – 10 gr


Nos vemos la semana que viene con los platos principales 🙂

Ya te lo decíamos el año pasado, las Fiestas Navideñas se acercan y tú te preguntas, ¿está mi nueva forma de alimentarme condenada al fracaso en estas fechas? Una vez más te decimos, ¡Por supuesto que no! no estás sola y Una Navidad baja en carbohidratos es posible.

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. ¡Ah!, y todas las fotos están hechas por ella también.

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG (@anavb87) comparte deliciosas recetas saludables, muchas de ellas low-carb y cetogénicas.


La navidad se acerca. Ya vemos en las calles como los escaparates ponen la decoración, las calles se llenan de luces y los supermercados nos ponen a nuestro alcance todo tipo de turrones y dulces de esta época.

¿Y para los que estemos llevando una dieta low carb, es posible disfrutar de éstas comidas en familia y amigos? Claro que si!

He creado una serie de post donde te daré ideas de recetas saludables, aptas para una dieta cetogénica, y que tanto tus acompañantes como tú disfrutaréis!

Hoy vamos con los entrantes!

1. Tabla de quesos y embutidos [con un toque diferente que nadie se espera]

Parece simple... ¡y lo es! Con ingredientes de máxima calidad y una buena presentación, esta opción siempre es una apuesta segura.

Si, además, le añades un toque especial como el que te proponemos más abajo, la sorpresa y el éxito están asegurados.

Para preparar este entrante, hazte con una buena selección de distintas variedades de quesos de calidad y embutidos. Nuestra recomendaciones son:

- Quesos: elige quesos elaborados con leche entera no pasteurizada ni homogeneizada, producidos con leche de animales alimentados con pasto y, en la medida de lo posible, orgánicos.

¿Cuántas variedades? Con entre cinco y ocho diferentes tendremos buena gama para experimentar.

Estas son algunas opciones muy válidas para una alimentación keto/low-carb (gr carbohidratos/100 gr producto):

Queso azul: roquefort, Stilton, gorgonzola (2 gr)
Brie (0,5 gr)
Cheddar (1,3 gr)
Quesos curados (0,5 gr)
Queso feta (4,1 gr)
Gouda (2,2 gr)
Havarti (0 gr)
Emmental (0 gr)
Parmesano (4,1 gr)
Provolone (2,1 gr)
Queso suizo (5 gr)
Queso mozzarella (3,1 gr)

- Embutidos: para la elección de embutidos, busca los más naturales posibles. Preferiblemente sin aditivos, conservantes y demás añadidos no-naturales.

Utiliza tu imaginación o búsca inspiración en internet para colocar los productos en una tabla grande. Acompaña de aceitunas, salsa pesto, mahonesa e incluso alguna mermelada o fruta para tus acompañantes.

Necesitarás algo de pan para acompañar el festín. Puedes preparar un pan keto casero, cortar rebanaditas y tostarlas, usar unos crackers o, mejor aún, ¡una combinación de ambos!

Recuerda que estas alternativas están pensadas para que todo sea más sencillo para tí. Si tus comensales no llevan un estilo de vida como el tuyo, puedes servirles una variedad de panes tradicionales y dejar las opciones low carb para ti y para todo aquel que se anime a probarlo 😉 .

Hasta aquí no dejaría de ser una tabla 'normal' pero... ¿y si sorprendes a tus invitad@s con algo diferente que no esperan?

1.1 Frutos secos especiados con un toque chai

👉 Esta receta es sencilla y combinará muy bien especialmente con el queso azul. ¡ Y puedes usarla también como postre en otras ocasiones especiales durante las fiestas!

Ingredientes para 10 raciones:

Para los valores nutricionales indicados, he utilizado:

En una sartén coloca el aceite de coco. Cuando se derrita, añade el eritritol y disuelve a fuego medio para que no se queme. Añade todas las especias y frutos secos, dale un para de vueltas y retira del fuego.

Deja que se enfríe y separa porque formará como una especie de caramelo.

Disfruta y cuéntanos qué te han parecido 😉

Valores nutricionales por ración

Calorías – 241 Kcal
Grasa – 23 gr
de la cual saturada – 3 gr
Hidratos de carbono – 5 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
fibra – 4 gr
Hidratos de carbono netos – 1 gr
Proteína – 4 gr

Tanto si eres un aspirante a atleta olímpica o un adicta a la comida basura, eliminar el azúcar y los carbohidratos poco saludables de tu dieta es una decisión que mejorará tu calidad de vida. Para que tu cuerpo alcance el estado de cetosis tienes que decirle adiós a la gran mayoría de carbohidratos y mantener una dieta rica en grasas saludables.

Quizás puede parecer una decisión difícil, pero los beneficios harán que todo valga la pena cuando veas que puedes tener un físico infinitamente mejor y sentirte genial.

Tomar la decisión: las dietas altas en carbohidratos frente a las dietas bajas en carbohidratos y la dieta cetogéncia

Cuando sigues una dieta estándar basada en un alto consumo de carbohidratos, los niveles de azúcar en la sangre se elevan y descienden con cada ingesta de comida.

Cuando estos niveles bajan, también disminuye tu energía. Puedes notarlo especialmente por la tarde después de comer, cuando te sientes cansado y lo único que tu cuerpo te pide es hacer una siesta.

Si te preguntas por qué la gente consume tantos carbohidratos, entra en un supermercado convencional y observa cuáles son los productos de alimentación que dominan en las estanterías. En su gran mayoría son productos altamente procesados, endulzados con azúcares añadidos, saborizantes y conservantes artificiales.

Por suerte, hoy en día tienes mejores opciones a tu alcance. Opciones que te aportan un buen flujo de energía a lo largo del día en vez de provocar su decaimiento.
Opciones que eliminan esos intensos antojos de comida, permitiéndote a la vez quemar la grasa corporal.

Una dieta cetogénica implica:

En un estado de cetosis, haces que tu cuerpo pase hambre de carbohidratos. Tu cuerpo compensa esta situación al convertir las grasas en tu principal fuente de energía. La grasa se convierte en moléculas llamadas cetonas y cuando el número de cetonas en tu cuerpo se eleva por encima de un determinado nivel - alcanzas un estado de cetosis. ¡Y es aquí cuando la magia sucede!

En estado de cetosis, puedes perder peso rápidamente ya que tu cuerpo aprende a quemar grasa de manera más eficiente.
Notarás una mayor concentración a lo largo del día, ya que tus niveles de azúcar en la sangre no subirán y bajarán como una montaña rusa.
Tu apetito se vuelve más saludable - tus antojos de azúcar irán decreciendo hasta desaparecer

Cómo tomar mejores decisiones

Para aprovechar mejor las opciones saludables que tenemos disponibles, primero necesitas más información. Al leer sobre los beneficios de la alimentación baja en carbohidratos o de la dieta cetogénica te estás armando de más razones para hacer un cambio.

Tómate el tiempo de averiguar sobre diferentes ingredientes y los tipos de alimentos. Aprende a leer las etiquetas nutricionales. Infórmate sobre lo que le estás dando a tu cuerpo y prueba diferentes alimentos y recetas.

¿Los alimentos que tienes en tu cocina son orgánicos? Esto obviamente depende de tus prioridades. La gran mayoría de productos en un supermercado convencional suelen ser muy procesados, contienen ingredientes que no son naturales, además de saborizantes artificiales y conservantes para alargar las fechas de caducidad.

Por el contrario, lo alimentos orgánicos se producen de manera que no usan químicos, conservantes o cualquier otro ingrediente artificial. Si bien el apostar por lo orgánico no parece ser gran cosa ahora, tu cuerpo te lo agradecerá en el futuro.

Creatividad en la dieta cetogénica

Cuando la dieta cetogénica se volvió popular hace algunos años, mucha gente tiraba la toalla muy pronto, argumentando como principal razón el aburrimiento. No querían pasar sus vidas comiendo solamente carne, huevos y aguacates todos los días.

Desde entonces, ha habido muchos avances en recetas adaptadas a la dieta cetogénica, nuevos lanzamientos de productos y de ideas creativas. La dieta cetogénica puede ser divertida e interesante. Aunque hay muchas cosas innovadoras, estos son tres ejemplos de productos que siempre deberían estar en tu despensa:

*como almendras, nueces de macadamia, nueces pecanas, avellanas o cacahuetes.

Desde pizzas cetogénicas y pan ceto con harina de almendras, hasta hamburguesas y galletas de coco. Siempre hay una alternativa saludable baja en carbohidratos para satisfacer tus antojos y fortalecer tu salud.

Si te decides por cambiar tu estilo de vida hacia una alimentación keto o baja en carbohidratos, estaremos a tu lado en cada paso del proceso!

Te esperamos para compartir contigo:

Nos leemos.