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El aceite de coco ha experimentado una gran popularidad en los últimos años, y es algo a lo que debes prestar atención si estás en algún tipo de dieta alta en grasas. Es uno de los aceites de cocina más interesantes y tiene algunas propiedades nutricionales únicas que no encontrarás en otros aceites.

Hoy vamos a hablar sobre qué puede hacer el aceite de coco por tu dieta cetogénica y cómo aprovecharlo al máximo.

Si estás pensando comprar aceite de coco, sigue leyendo. Al final de este post tendrás toda la información que necesitas para tomar una decisión bien informada.

La moda

Sin lugar a dudas, la compra y consumo de aceite de coco ha tenido una clara tendencia al alza en los últimos tiempos.

Pero, ¿tiene el aceite de coco beneficios que justifiquen su consumo, más allá de las modas? ¿vale la pena el coste, siendo más caro que casi cualquier otro aceite de uso común?

En las próximas líneas vamos a ver las principales cuestiones y vamos a abordar las propiedades del aceite de coco y los beneficios que se le atribuyen, para qué sirve y qué le ha conferido esta enorme popularidad.

¿Qué es el aceite de coco?

El aceite de coco es la grasa resultante de prensar la carne del coco. Está compuesto por un 85% de grasa saturada, siendo el resto una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, incluyendo una pequeña cantidad de grasas omega-3.

Tipos de aceite de coco

No todos los aceites de coco son iguales: hay una gran diferencia entre un aceite de coco simple y puro y uno industrial hidrogenado.

Muchas personas sugieren que las propiedades del aceite de coco virgen extra son aún más beneficiosas. En realidad, siempre que utilices el tipo puro, no hidrogenado, verás excelentes resultados.

Este tipo de aceite se obtiene directamente a partir de cocos frescos prensados en frío. Es el aceite más puro y natural ya que no se ha sometido a ningún proceso de refinado y conserva todos los nutrientes.

Su característico olor y sabor fresco y ligeramente dulce, recuerdan sutilmente a coco recién prensado.

Por su pureza, el aceite de coco virgen es nuestra primera opción.

Punto de humeo*: aprox. 180°C

*El punto de humeo es la temperatura a la cual una grasa o aceite comestible comienza a descomponerse. Este proceso se hace visible con la presencia del humo, y provoca que los triglicéridos se separen en glicerol y ácidos grasos. Asimismo, el glicerol se transforma en acroleína, una sustancia irritante y tóxica.

Tras prensar la pulpa de cocos desecados (copra), el aceite resultante pasa por un proceso de refinado, blanqueado y desodorizado antes de llegar al mercado. Este proceso elimina algunos de los nutrientes, y confiere al aceite un sabor neutro y un punto de humeo más elevado.

Si vas a usar este tipo, te recomendamos que busques fabricantes que refinen el aceite de forma artesanal y evites los refinados de forma industrial, en los que se utilizan productos químicos.

Punto de humeo*: aprox. 220°C

El proceso de hidrogenado alarga la vida del aceite y hace que permanezca sólido a altas temperaturas. Este proceso, genera grasas trans (grasas artificiales creadas a partir de la hidrogenación de grasas vegetales), por lo que te recomendamos que no utilices este aceite, y en ningún caso para cocinar.

Nota: más allá del aceite de coco, este tipo de grasa (trans) está presente en muchos alimentos procesados como: margarina, bollería, galletas, alimentos precocinados, patatas fritas.

Nunca nos cansamos de insistir: es vital aprender a leer las etiquetas para tomar consciencia de lo que consumimos.

Responsabilidad social

Las palmeras de coco a menudo se cultivan en monocultivos de estilo industrial orientados a la eficiencia. Pero estas economías de plantación, con el único objetivo de maximizar su rendimiento, dañan gravemente los ecosistemas. Algunas personas se benefician, pero muchas otras se quedan para lidiar con las consecuencias ecológicas.

Elije proveedores que trabajan con productores locales en los paises de origen, asegurando un desarrollo ecológico y socialmente sostenible.

Acabando con los mitos: los beneficios de las grasas saturadas

Formado por un 85% de grasas saturadas, el aceite de coco puede ser perfectamente saludable cuando se usa como parte de una dieta equilibrada.

Antes del cambio de milenio, las grasas saturadas se trataban como alimentos "malos", asociadas con enfermedades del corazón y cáncer en algunos estudios.

Esto fue causa de una combinación de dos cosas:

Esto significa que las dietas que consideramos "limpias" suelen ser bajas en grasas saturadas, aunque no son poco saludables. Alimentos como la carne roja (que no es causa de cáncer) son limitadas y se consideran "poco saludables", a pesar de la falta total de evidencia científica.

Incluso hay estudios que sugieren que las grasas saturadas tienen un perfil de riesgo menor que las grasas no saturadas.

Esto es importante porque los aceites de coco son ricos en grasas saturadas saludables de alta calidad. Hay diferentes categorías dentro de las "grasas saturadas" y tienen diferentes propiedades, por lo que no podemos simplemente agruparlas y tratarlas de la misma manera.

1. Tipos de grasas saturadas

Rompemos las grasas saturadas en su longitud de cadena, ya que esto juega un papel en cómo tu cuerpo las procesa. Echemos un vistazo a algunas categorías con nombres, por cierto, muy poco creativos:

Pero incluso estos sub-grupos no son lo mismo. Las grasas no son todas iguales, así que cuando hablamos, por ejemplo, de los MCT, es importante tratarlos como a su propio grupo y no mezclarlos con las grasas de las que has escuchado cosas malas.

2. Beneficios de las grasas saturadas

Estamos defendiendo las grasas saturadas: es posible que nunca hayas escuchado los beneficios antes, pero son cruciales para encontrar el equilibrio en una dieta cetogénica.

Esto es clave: los ácidos grasos que se encuentran en las grasas saturadas son esenciales para regular la salud hormonal.

Específicamente, apoyan la producción y regulación de hormonas androgénicas: testosterona y otros compuestos.

Estos son claves para ambos sexos: apoyan el crecimiento, el desarrollo efectivo y aseguran que cientos de procesos estén funcionando correctamente.

Si pensabas que las grasas te hacían engordar, o que las grasas en tu torrente sanguíneo eran iguales a las de tu sangre, entonces podrías pensar que las grasas saturadas no son saludables.

Sin embargo, dado que ninguno de estos factores es cierto, las grasas saturadas parecen ser mejores para los perfiles de lípidos en la sangre que el consumo de una cantidad igual de calorías provenientes de los carbohidratos.

Los estudios han demostrado que realmente se puede reducir la cantidad de grasas en el torrente sanguíneo cuando se hace una dieta con un consumo relativamente alto de grasas saturadas, mientras que una dieta similar con un alto consumo de carbohidratos aumenta las grasas en la sangre.

Lo importante que debes recordar es que los compuestos en tu comida se descomponen y se usan en el cuerpo, ¡no acaban simplemente flotando en tu cuerpo!

Así es como funcionan todos los nutrientes, pero esta es una de las cosas más importantes e interesantes a tener en cuenta con las grasas saturadas. El término es solo un paraguas para muchos tipos de grasas, desde MCT hasta ácido linoleico.

Todos estos tienen sus propios beneficios e inconvenientes, que van desde la mejora de la función inmunológica hasta la quema de grasa. Esta es la razón por la que necesitamos hablar sobre el aceite de coco específicamente, en lugar de simplemente de una grasa saturada.

3. Los Triglicéridos de Cadena Media (MCT). Qué son y sus beneficios

Los triglicéridos de cadena media constituyen una importante minoría de las grasas en el aceite de coco. Son grasas saturadas, pero podrían decirse que son las saturaciones más sanas que puedes comer.

Como era de esperar, están en la categoría de ácidos grasos de cadena media. El más importante es el ácido láurico, la forma principal de MCT que encontramos en el aceite de coco.

El problema es que están en una concentración relativamente baja en el aceite de coco. Esto significa que se obtiene alrededor de 1/7 de una porción de MCT por cada porción de aceite de coco.

¿Qué pueden hacer los MCT por ti?

Estas grasas específicas son la razón por la cual consideramos que el aceite de coco es una alternativa más saludable a la mayoría de las grasas saturadas.

Para empezar, los MCT son una excelente manera de proporcionar un ligero impulso a la oxidación de grasas y su uso como combustible. Esto te permite perder una pequeña cantidad de grasa corporal adicional diariamente cuando consumes niveles adecuados de MCT.

También tienen interesantes beneficios potenciales para la sensibilidad a la insulina, un factor clave en la diabetes. Si estás consumiendo una cantidad equilibrada de MCT y otros nutrientes saludables en tu dieta, podrás mejorar los riesgos y síntomas de la diabetes de manera más efectiva.

También producen las mejores grasas saturadas como el combustible a corto plazo que se busca en una dieta cetogénica. Hacen una rápida oxidación y uso de combustible, imitando los beneficios de una dieta cetogénica y mejorando la salud del cerebro.

En general, está claro por qué los entusiastas del aceite de coco están decididos a difundir el conocimiento de los MCT y sus beneficios. También está claro por qué éstas se consideran las grasas saturadas más saludables y vale la pena incluirlas en tu dieta.

El papel de las grasas saturadas en Keto

Las grasas saturadas son útiles en una dieta cetogénica, ya que tienden a ser altamente oxidantes, lo que te permite usarlas como combustible con mayor facilidad.

Esto es esencial durante los primeros días de la dieta cetogénica, cuando el metabolismo de las grasas es un desafío. Esto también es útil para alimentar el rendimiento del ejercicio y mantener los niveles de energía, una forma clave de apoyar el equilibrio energético general.

Es posible que ya estés haciendo una dieta alta en grasas, pero necesitas comer en respuesta a tu actividad y mantenerte alimentado.

También encontrarás que estas grasas son inevitables, ya que se encuentran en combinación con otros tipos de grasas (como en los huevos), así como proteínas en la carne magra y el pescado.

Controlar la ingesta a través de otras fuentes como ésta será crucial si también consumes grasas saturadas a través del aceite de coco.

Aceite de coco - Según la ciencia

Entonces, ¿qué hace que el aceite de coco sea tan especial?

1. Los MCT son un tipo distinto de grasa súper saturada.

Aumenta la quema de grasa, mejora la salud general y proporcionar una gran fuente de energía para el ejercicio adaptado a la grasa.
Estas son algunas de las razones por las cuales las concentraciones de MCT en el aceite de coco lo convierten en una de las mejores fuentes de grasa.

2. Beneficios prácticos

El aceite de coco es una excelente forma de proporcionar grasas saturadas al cocinar, sin depender de Omega-6 de baja calidad u otras grasas saturadas. Estos compuestos proinflamatorios se pueden reemplazar fácilmente con aceite de coco para cocinar.

Esto también te brinda más opciones, ya que algunas comidas necesitarán más grasas saturadas para establecer un equilibrio saludable para tu sistema digestivo.

3. Los MCT reaccionan bien con Omega-3

La ingesta de grasas omega-3 en tu dieta va a ser importante por sí misma: son un tipo crucial de grasa.

Sin embargo, la combinación de grasas omega-3 y grasas saturadas, especialmente los MCT, en tu dieta puede hacer una gran diferencia.

La investigación está demostrando la importancia del "fondo" de las grasas en tu dieta y cómo actúan juntos en tu cuerpo.

En pocas palabras, una dieta rica en grasas omega-3 y grasas saturadas de alta calidad proporciona mayores beneficios para la salud y el bienestar. Hacen sinergías en el cuerpo, proporcionando lo mejor de ambos mundos y reduciendo los riesgos generales.

4. Las mejores grasas para el ejercicio.

Los ácidos grasos de cadena media son los que tu cuerpo quiere usar como energía, lo que significa que los MCT son una excelente opción.

Proporcionar una fuente de combustible de grasa de alta calidad ayuda con el proceso de cetosis y le permite adaptarse más eficazmente a la ceto. Esto también los convierte en la mejor fuente de combustible para aquellos que ya están adaptados a ceto.

5. Salud del hígado

Si bien muchos tipos de grasas saturadas tienen implicaciones negativas para la salud de tu hígado, ¡los MCT parecen hacer lo contrario!

Si bien las pruebas in vitro muestran que los MCT pueden ser proinflamatorios, los experimentos en seres humanos en realidad sugieren que puede proteger al hígado de otras formas de daño y toxicidad.

Estos son nuestros 5 beneficios favoritos de los MCT, pero la investigación continúa sugiriendo otros beneficios. Estos son aún relativamente nuevos para la ciencia, por lo que aún no está claro, pero estamos obteniendo una mejor idea de como de buenos son los MCT, especialmente en comparación con otras formas de grasas saturadas.

Aceite de coco vs aceite MCT

Si el aceite de coco es importante debido al contenido de MCT, ¿por qué se usa aceite de coco en lugar del aceite de MCT puro?

Los dos productos compiten por ser la mejor fuente de MCT en el mercado y ambos tienen usos y beneficios diferentes.

1. Aceite MCT: qué beneficios tiene

El primer componente es el hecho de que el aceite MCT es más caro y tiende a producirse industrialmente, mientras que el aceite de coco no lo es.

La composición específica de ácidos grasos del aceite MCT y el aceite de coco también difieren significativamente. El ácido láurico compuesto se encuentra principalmente en el aceite de coco, mientras que los aceites MCT se centran en otras formas de triglicéridos de cadena media.

Se ha demostrado que el aceite MCT aumenta la liberación de el péptido YY y la leptina, dos hormonas que incrementan la sensación de saciedad en el cuerpo. El resultado es incluso mejor respecto al aceite de coco.

En otros estudios (ver 1, 2, 3), se ha demostrado que la ingesta de aceite MCT reduce significativamente el peso corporal y la circunferencia de la cintura.

El aceite MCT tiene aproximadamente un 10% menos de calorías que los triglicéridos de cadena larga (LCT), que se encuentran en alimentos como el aceite de oliva, aguacates o nueces.

2. Aceite de coco: qué beneficios tiene

Ahora sabes por qué deberías incluir el aceite de coco en tu dieta, ¿pero cómo?

Este es uno de los mayores beneficios que encontrarás con el aceite de coco. Es un aceite de cocina increíblemente versátil y nutritivo, y se recomienda utilizar para cocinar alimentos ricos en proteínas o verduras.
Se puede utilizar para hornear o freír, así como alternativa al pan con mantequilla o margarina. Gracias a su sabor ligeramente exótico, una buena opción es usarlo para aliñar ensaladas.

No deberías usar aceite de coco para freír los alimentos que ya tienen un alto contenido de grasas saturadas. Esto puede fácilmente conducir a un exceso de grasas saturadas en una comida.

- Aplicado sobre la piel, el aceite de coco puede protegerla de los rayos ultravioleta (UV) del sol con un factor de protección solar (SPF) de 7.

- El aceite de coco mejora la dermatitis y otros trastornos de la piel

- Como hidratante para las piernas, brazos, codos o tobillos agrietados.

- Gracias a la estructura del el principal ácido graso en el aceite de coco (ácido láurico), puede penetrar el tallo del cabello de una manera que la mayoría de las demás grasas no pueden.

Aplicándose antes o después del lavado con champú, esto reduce significativamente la pérdida de proteínas del cabello tanto en cabello dañado como sano.

Un enjuague bucal con aceite de coco durante 10 minutos reduce la bacteria en la boca que causa la placa dental, la caries y la enfermedad de las encías (Streptococcus mutans)

También reduce significativamente la inflamación y la placa en personas con gingivitis, con un efecto comparable a la Clorhexidina.

Aproximadamente el 50% de los ácidos grasos en el aceite de coco es ácido láurico. Al digerir este ácido, forma una sustancia llamada monolaurina.

Está comprobado que tanto el ácido láurico como la monolaurina pueden matar patógenos dañinos como bacterias, virus y hongos.

Tambißen se ha demostrado (ver 1, 2) que estas sustancias ayudan a matar la bacteria Staphylococcus aureus y la variedad de Candida albicans.

Pautas de ingesta diaria

La ingesta diaria de aceite de coco que necesitarás para alcanzar la cantidad correcta de MCT para la máxima oxidación de las grasas es demasiado alta para ser saludable.

Como decíamos antes, necesitarías aproximadamente 7 cucharadas de aceite de coco.

¡Te sugerimos que NO hagas eso!

Recomendamos mantener el equilibrio anterior, de un máximo de 33% de tus grasas de saturadas. Esto significa que probablemente deberías consumir alrededor de 2 cucharadas al día como máximo.

Observaciones finales

Keto tiene que ver con usar las grasas como el principal nutriente en tu dieta y potenciar el papel que desempeñan en tu metabolismo.

El aceite de coco es un muy buen ejemplo de lo que una grasa dietética puede hacer por ti, además de mostrarnos que las grasas saturadas no son perjudiciales para la salud.
Pueden ser un complemento fantástico para una dieta alta en grasas con un balance de grasas saturadas y otros tipos de grasas.

El aceite de coco, y las grasas saturadas en general, deben consumirse de manera responsable, pero también pueden ser una herramienta fantástica para mejorar el abastecimiento de combustible a corto plazo y la salud a largo plazo.

Tomar mejores decisiones, para cada grupo de nutrientes, es clave para aprovechar al máximo tu dieta. Las dietas de LCHF promueven una gran conciencia de las grasas que estás comiendo y el ceto combina perfectamente con el aceite de coco.

Si está buscando un producto graso de alta calidad para mejorar tu dieta y ofrecerte una variedad de increíbles alternativas a los aceites comunes, el aceite de coco es un excelente lugar para comenzar.

(Foto 1 Justin Lim, Fotos 2 y 3 cedidas por nuestro proveedor Kulau.de)

Seguir una dieta o empezar un cambio de hábitos no tiene por qué ser complicado, pero lo último que necesitas cuando estás empezando una dieta keto es tener que estar continuamente cuestionado lo que puedes y no puedes comer.

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Muchas personas se quedarían perplejas ante la idea de una dieta cetogénica vegana. Después de todo, parecen abogar por conceptos que son completamente opuestos entre sí. 

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Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I y Parte II).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas.

En la primeras entradas os proponía una serie de ideas para tomar como entrantes y que todos pudiéramos disfrutarlos, llevando un estilo de  vida cetogénico o no.

Hoy os proponemos varias ideas de platos principales, tanto para compartir como para picar. Vamos allá!

1. Salmón al curry con espaguetis de calabacín

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Pocha la cebolla en aceite de coco. Cuando esté transparente añade los dados de calabacín y saltea bien.
  2. Cuando las verduras estén listas, añade todas las especias y el tomate. Cocina por unos minutos con cuidado que no se quemen las especias.
  3. Añade la leche de coco y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos. Rectifica de sal e incorpora los lomos de salmón. 
  4. Cocina con la sartén tapada durante 4 minutos, hasta que el salmón esté listo.
  5. Con un cortador en espiral, haz los espaguetis. Apaga el fuego, añade los espaguetis y mézclalo todo.
  6. Preferiblemente servir en el momento
  7. En el caso de que vayamos a servirlo más tarde, añadir los espaguetis en el último momento.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 374 Kcal
Grasa – 27 gr
de la cual saturada – 12 gr
Hidratos de carbono – 9 gr
de los cuales azúcares – 4 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 23 gr


2. Pollo con naranja al whisky

Otra receta estrella de las navidades es el pavo o pollo asado, un plato apto para dietas cetogénicas, muy sabroso y saludable.

Soy una fan absoluta del pollo asado al horno, está riquísimo, es fácil, no lleva nada de tiempo porque todo lo hace el horno, resulta abundante, económico y por si fuese poco, gusta a todo el mundo.

La receta de hoy es de mis preferidas, el sabor y los jugos que le da la naranja nos permite obtener una salsa espectacular!!

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180°C
  2. Prepara el adobo picando el ajo y el perejil muy menudo, añadiendo el resto de los ingredientes en cantidad ajustada a tus gustos. Deja macerar unos minutos.
  3. Limpia el pollo de plumas e impurezas del interior, pasa el soplete  si es necesario para eliminar de la piel todos esas plumitas.
  4. Salpimenta el pollo por dentro y por fuera y embadúrnalo con parte del adobo y espolvorea romero fresco.
  5. Coloca en su interior una naranja entera pinchada con la punta de un cuchillo para que suelte jugos durante la cocción.
  6. Brida el pollo y colócalo en el centro de una fuente de hornear.
  7. Corta en cuarto las dos naranjas restantes y colócalas alrededor del pollo.
  8. Hornea durante 90 min a 180ºC.
  9. Retira un momento la fuente del horno y vierte el whisky, hornea diez minutos más.
  10. Deja en reposo cinco minutos antes de trinchar.
  11. Mientras vierte los jugos que ha soltado durante la cocción a un cazo y deja reducir para servir en salsera aparte.
  12. Trincha el pollo y sírvelo caliente.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 529 Kcal
Grasa – 4 gr
de la cual saturada – 0 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
Fibra – 1 gr
Proteína – 116 gr


3. Risotto de coliflor con setas y trufa

Un principal muy sabroso y rico es el risotto. Para hacer nuestra versión keto, usamos el arroz de coliflor y da como resultado un plato más ligero pero sin renunciar a su sabor.

Ingredientes (4 personas)

Elaboración

  1. Comenzamos con el fondo de verduras, picando  el ajo y la cebolla en cuadraditos pequeños y las setas limpias en trozos. Mientras Calentamos el caldo en una olla
  2. En una sartén con aceite empezamos a pochar las verduras. La cebolla y el ajo se pocharán a fuego lento. Cuando la cebolla esté blandita será el momento de ponerle las setas. Esperamos a que las setas suelten el agua.
  3. Añadimos el arroz de coliflor y lo tostamos un poco. Añadimos el vino blanco y cuando se evapore el caldo. y dejaremos que se tueste un poco, cuando esté listo le ponemos el vino blanco.
  4. Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo y dejamos que evapore casi en su totalidad.
  5. Añadimos el ghee y mezclamos bien con el fuego apagado. Para darle más sabor y cremosidad le ponemos el parmesano rallado por encima. Mezclamos y añadimos la trufa rallada (o aceite) en este caso.
  6. Servimos junto con semillas y si queremos más queso. 

Valores nutricionales por ración

Calorías – 232 Kcal
Grasa – 19 gr
de la cual saturada – 6 gr
Hidratos de carbono – 13 gr
de los cuales azúcares – 2 gr
Fibra – 4 gr
Proteína – 9 gr


¿Te animas a probarlas? Cuéntanoslo!

¡Nos vemos la semana que viene con los postres! ????

Ya te lo decíamos el año pasado, las Fiestas Navideñas se acercan y tú te preguntas, ¿está mi nueva forma de alimentarme condenada al fracaso en estas fechas? Una vez más te decimos, ¡Por supuesto que no! no estás sola y Una Navidad baja en carbohidratos es posible.

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. ¡Ah!, y todas las fotos están hechas por ella también.

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG (@anavb87) comparte deliciosas recetas saludables, muchas de ellas low-carb y cetogénicas.


La navidad se acerca. Ya vemos en las calles como los escaparates ponen la decoración, las calles se llenan de luces y los supermercados nos ponen a nuestro alcance todo tipo de turrones y dulces de esta época.

¿Y para los que estemos llevando una dieta low carb, es posible disfrutar de éstas comidas en familia y amigos? Claro que si!

He creado una serie de post donde te daré ideas de recetas saludables, aptas para una dieta cetogénica, y que tanto tus acompañantes como tú disfrutaréis!

Hoy vamos con los entrantes!

1. Tabla de quesos y embutidos [con un toque diferente que nadie se espera]

Parece simple... ¡y lo es! Con ingredientes de máxima calidad y una buena presentación, esta opción siempre es una apuesta segura.

Si, además, le añades un toque especial como el que te proponemos más abajo, la sorpresa y el éxito están asegurados.

Para preparar este entrante, hazte con una buena selección de distintas variedades de quesos de calidad y embutidos. Nuestra recomendaciones son:

- Quesos: elige quesos elaborados con leche entera no pasteurizada ni homogeneizada, producidos con leche de animales alimentados con pasto y, en la medida de lo posible, orgánicos.

¿Cuántas variedades? Con entre cinco y ocho diferentes tendremos buena gama para experimentar.

Estas son algunas opciones muy válidas para una alimentación keto/low-carb (gr carbohidratos/100 gr producto):

Queso azul: roquefort, Stilton, gorgonzola (2 gr)
Brie (0,5 gr)
Cheddar (1,3 gr)
Quesos curados (0,5 gr)
Queso feta (4,1 gr)
Gouda (2,2 gr)
Havarti (0 gr)
Emmental (0 gr)
Parmesano (4,1 gr)
Provolone (2,1 gr)
Queso suizo (5 gr)
Queso mozzarella (3,1 gr)

- Embutidos: para la elección de embutidos, busca los más naturales posibles. Preferiblemente sin aditivos, conservantes y demás añadidos no-naturales.

Utiliza tu imaginación o búsca inspiración en internet para colocar los productos en una tabla grande. Acompaña de aceitunas, salsa pesto, mahonesa e incluso alguna mermelada o fruta para tus acompañantes.

Necesitarás algo de pan para acompañar el festín. Puedes preparar un pan keto casero, cortar rebanaditas y tostarlas, usar unos crackers o, mejor aún, ¡una combinación de ambos!

Recuerda que estas alternativas están pensadas para que todo sea más sencillo para tí. Si tus comensales no llevan un estilo de vida como el tuyo, puedes servirles una variedad de panes tradicionales y dejar las opciones low carb para ti y para todo aquel que se anime a probarlo 😉 .

Hasta aquí no dejaría de ser una tabla 'normal' pero... ¿y si sorprendes a tus invitad@s con algo diferente que no esperan?

1.1 Frutos secos especiados con un toque chai

👉 Esta receta es sencilla y combinará muy bien especialmente con el queso azul. ¡ Y puedes usarla también como postre en otras ocasiones especiales durante las fiestas!

Ingredientes para 10 raciones:

Para los valores nutricionales indicados, he utilizado:

En una sartén coloca el aceite de coco. Cuando se derrita, añade el eritritol y disuelve a fuego medio para que no se queme. Añade todas las especias y frutos secos, dale un para de vueltas y retira del fuego.

Deja que se enfríe y separa porque formará como una especie de caramelo.

Disfruta y cuéntanos qué te han parecido 😉

Valores nutricionales por ración

Calorías – 241 Kcal
Grasa – 23 gr
de la cual saturada – 3 gr
Hidratos de carbono – 5 gr
de los cuales azúcares – 0 gr
fibra – 4 gr
Hidratos de carbono netos – 1 gr
Proteína – 4 gr

Las luces se encienden, la diversión comienza y tus nuevos hábitos nutricionales pasan por la prueba definitiva. Las fiestas de Navidad ya están aquí!

Comilonas, cenas, turrones, dulces, cava … ¿está tu nueva forma de alimentarte condenada al fracaso en estas fechas? ¡Por supuesto que no!

Quizás te hará falta un poco de fuerza de voluntad, pero sigue leyendo y te daremos las claves que necesitas para mantener tus macros a raya estas Navidades.

(más…)

Con VIDEORECETA 🙂

Cuando haces el cambio a una dieta keto o low carb, es difícil despedirte de ciertos alimentos.

A mi me pasaba, para que te voy a engañar: echaba de menos por una parte la pizza en si, con deliciosa salsa de tomate y cubierta de queso fundido, y por otra parte, lo que la pizza tiene de social: compartirla con amigos, disfrutarla un viernes noche frente a una peli...

Pero, como me pasó a mi, creo te alegrará saber una cosa: no tienes por qué despedirte de ella! Solo con adaptarla un poco, conseguirás una fantástica pizza cetogénica.

Antes de ponernos con las manos en la masa, un par de consejos:

Pizza cetogénica 1: Una de Mozzarella!

Valores nutricionales estimados por porción (pizza dividida en 8 porciones)

Calorías - 284 Kcal
Grasa –  19 gr
Proteína – 24 gr
Carbohidratos – 3.0 gr

Tiempo de preparación: 30min

Ingredientes

Método

  1. Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja con papel de horno
  2. Combina los 300gr de mozzarella para la base con el queso crema
  3. Calienta en el microondas durante 60 segundos para que se funda ligeramente
  4. Agrega los huevos y mezcla bien. Puedes añadir un poco de agua hirviendo, si es necesario, para facilitar la mezcla
  5. Añade la harina de almendras poco a poco mientras continúas mezclando
  6. Saca la mezcla y colócala en la bandeja para hornear. Usa las manos mojadas para aplanar y dar forma a la mezcla al grosor deseado
  7. Haz algunos orificios en la masa con un tenedor o un palillo y hornea durante 8-10 minutos.
  8. Retira la base del horno cuando esté dorada. A continuación unta la salsa de tomate sobre la base y rocía con chorrito de un buen aceite de oliva.
  9. Esparce la mozzarella rallada y el resto de ingredientes para la cobertura que hayas elegido
  10. Coloca nuevamente en el horno durante 6 - 8 minutos. ¡Presta atención y sácala cuando el queso empiece a dorarse!

Pizza cetogénica 2: una Express!

Tiempo de preparación: 30min

Valores nutricionales estimados por porción (pizza dividida en 8 porciones)
Calorías - 240
Grasa – 22g
Proteína – 7g
Hidratos de carbono netos – 3.2g

Ingredientes

Método

  1. Precalienta el horno a 180 grados. Cubre una bandeja con papel de horno.
  2. Mezcla la harina de almendras, el aceite de coco, los huevos y la sal en un bol grande hasta formar la masa. Añade un poco de agua caliente si es necesario.
  3. Saca la mezcla y colócala en la bandeja para hornear. Usa las manos mojadas para aplanar y dar forma a la mezcla al grosor deseado.
  4. Haz algunos agujeros con un tenedor o un palillo.
  5. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la base se vuelva dorada.
  6. Una vez que la base esté lista, esparce la salsa de tomate encima y agrega un poco de aceite de oliva.
  7. Espolvorea con mozzarella rallada y agrega los ingredientes adicionales.
  8. Vuelve a hornear durante 6 a 8 minutos.

Salsa Italiana de tomate

Esta salsa tan sencilla la aprendí en un fantástico curso que hice en Bologna, sobre cocina típica de la región Emilia Romagna. No tiene ningún secreto y no tiene comparación con ninguna que podáis comprar ya preparada.

Ingredientes:

Método

  1. En un cazo a fuego medio, vierte el aceite de oliva y pon los dientes de ajo (con el aceite en frío para evitar que se quemen).
  2. Dora los ajos aproximadamente un minuto.
  3. Agrega los tomates o la passata, el orégano, las hojas de albahaca, el pimentón dulce y sazona con sal y pimienta.
  4. Deja cocer a fuego lento en un cazo durante mínimo 15 minutos. Mi recomendación es que la dejes entre 30-40 minutos para que se evapore el agua y quede más una salsa más concetrada (= más sabor)

Recuerda que una porción de pizzas baja en carbohidratos es mucho más densa que sus equivalentes altas en carbohidratos. Por lo que te saciarás con mucha menos cantidad 😉

Estoy segura de que te encantará, cuéntamelo en los comentarios o en Instagram #ketoandme

Tanto si eres un aspirante a atleta olímpica o un adicta a la comida basura, eliminar el azúcar y los carbohidratos poco saludables de tu dieta es una decisión que mejorará tu calidad de vida. Para que tu cuerpo alcance el estado de cetosis tienes que decirle adiós a la gran mayoría de carbohidratos y mantener una dieta rica en grasas saludables.

Quizás puede parecer una decisión difícil, pero los beneficios harán que todo valga la pena cuando veas que puedes tener un físico infinitamente mejor y sentirte genial.

Tomar la decisión: las dietas altas en carbohidratos frente a las dietas bajas en carbohidratos y la dieta cetogéncia

Cuando sigues una dieta estándar basada en un alto consumo de carbohidratos, los niveles de azúcar en la sangre se elevan y descienden con cada ingesta de comida.

Cuando estos niveles bajan, también disminuye tu energía. Puedes notarlo especialmente por la tarde después de comer, cuando te sientes cansado y lo único que tu cuerpo te pide es hacer una siesta.

Si te preguntas por qué la gente consume tantos carbohidratos, entra en un supermercado convencional y observa cuáles son los productos de alimentación que dominan en las estanterías. En su gran mayoría son productos altamente procesados, endulzados con azúcares añadidos, saborizantes y conservantes artificiales.

Por suerte, hoy en día tienes mejores opciones a tu alcance. Opciones que te aportan un buen flujo de energía a lo largo del día en vez de provocar su decaimiento.
Opciones que eliminan esos intensos antojos de comida, permitiéndote a la vez quemar la grasa corporal.

Una dieta cetogénica implica:

En un estado de cetosis, haces que tu cuerpo pase hambre de carbohidratos. Tu cuerpo compensa esta situación al convertir las grasas en tu principal fuente de energía. La grasa se convierte en moléculas llamadas cetonas y cuando el número de cetonas en tu cuerpo se eleva por encima de un determinado nivel - alcanzas un estado de cetosis. ¡Y es aquí cuando la magia sucede!

En estado de cetosis, puedes perder peso rápidamente ya que tu cuerpo aprende a quemar grasa de manera más eficiente.
Notarás una mayor concentración a lo largo del día, ya que tus niveles de azúcar en la sangre no subirán y bajarán como una montaña rusa.
Tu apetito se vuelve más saludable - tus antojos de azúcar irán decreciendo hasta desaparecer

Cómo tomar mejores decisiones

Para aprovechar mejor las opciones saludables que tenemos disponibles, primero necesitas más información. Al leer sobre los beneficios de la alimentación baja en carbohidratos o de la dieta cetogénica te estás armando de más razones para hacer un cambio.

Tómate el tiempo de averiguar sobre diferentes ingredientes y los tipos de alimentos. Aprende a leer las etiquetas nutricionales. Infórmate sobre lo que le estás dando a tu cuerpo y prueba diferentes alimentos y recetas.

¿Los alimentos que tienes en tu cocina son orgánicos? Esto obviamente depende de tus prioridades. La gran mayoría de productos en un supermercado convencional suelen ser muy procesados, contienen ingredientes que no son naturales, además de saborizantes artificiales y conservantes para alargar las fechas de caducidad.

Por el contrario, lo alimentos orgánicos se producen de manera que no usan químicos, conservantes o cualquier otro ingrediente artificial. Si bien el apostar por lo orgánico no parece ser gran cosa ahora, tu cuerpo te lo agradecerá en el futuro.

Creatividad en la dieta cetogénica

Cuando la dieta cetogénica se volvió popular hace algunos años, mucha gente tiraba la toalla muy pronto, argumentando como principal razón el aburrimiento. No querían pasar sus vidas comiendo solamente carne, huevos y aguacates todos los días.

Desde entonces, ha habido muchos avances en recetas adaptadas a la dieta cetogénica, nuevos lanzamientos de productos y de ideas creativas. La dieta cetogénica puede ser divertida e interesante. Aunque hay muchas cosas innovadoras, estos son tres ejemplos de productos que siempre deberían estar en tu despensa:

*como almendras, nueces de macadamia, nueces pecanas, avellanas o cacahuetes.

Desde pizzas cetogénicas y pan ceto con harina de almendras, hasta hamburguesas y galletas de coco. Siempre hay una alternativa saludable baja en carbohidratos para satisfacer tus antojos y fortalecer tu salud.

Si te decides por cambiar tu estilo de vida hacia una alimentación keto o baja en carbohidratos, estaremos a tu lado en cada paso del proceso!

Te esperamos para compartir contigo:

Nos leemos.

Nuevo! Con VIDEO RECETA 🙂

Imagina la vida sin pan. ¿Difícil?

Cuando reduces o eliminas los carbohidratos de tu dieta, el pan puede ser una de las cosas que realmente echas de menos.

Pero... ¡sorpresa! Gracias a esta receta pan keto tienes por qué renunciar a él. (más…)

Este año, queremos ponerte las cosas más fáciles y hemos contado con la estupenda Ana Valverde (@anavb87) para que elabore un menú de Navidad keto con diferentes opciones. (Aquí puedes ver la Parte I).

Elige las recetas que más te gusten y ¡forma tu propio Menú Keto de Navidad!

Éste es un post de invitada de Ana Valverde. Ana es Farmacéutica y dietista, y través de su perfil de IG comparte deliciosas recetas low-carb y cetogénicas


1. Guacamole

El guacamole es un entrante sencillo que siempre gusta, alto en grasas saludables y muy indicado como entrante informal en una cena de amigos. 

Ingredientes (6 raciones)

Preparación

  1. Pela la cebolla morada y córtala en trozos lo más pequeños posible.
  2. Exprime la lima. Pica las hojas de cilantro.
  3. Corta el aguacate por la mitad. Con una cuchara saca toda la carne  deposítala en un cuenco.
  4. Aplasta el aguacate con un tenedor, nunca lo trituramos porque queremos que se noten los trozos.
  5. Añade la cebolla, el zumo de lima, el cilantro picado y el chile molido. Sazonamos al gusto y servimos junto con unas pocas de alcaparras y unas rodajas de pepino en láminas.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 75 Kcal
Grasa – 7 gr
de la cual saturada – 1 gr
Hidratos de carbono – 4 gr
de los cuales azúcares – 1 gr
Fibra – 3 gr
Proteína – 1 gr

2. Quiche de calabaza con queso gorgonzola

Este plato caliente nunca falta en mi mesa, esta vez en versión cetogénica 😉

Para la masa 

Para el relleno

Preparación

Precalienta el horno a 170°

  1. Forma la masa mezclando todos los ingredientes en un bowl hasta que quede una masa pegajosa.
  2. Envuélvela en papel film y dejar reposar unos 20-30’ en la nevera.
  3. Mientras vamos a preparar el relleno. Para ello coge los dos huevos y mézclalos con un toque de sal y nuez moscada, la  leche de coco, la mozarella, el queso gorgonzola en dados, y unos 150g de calabaza asada en dados.
  4. Saca la masa y ponla entre dos papeles de horno. Con el rodillo aplástala y dale forma hasta colocarla en el molde. 
  5. Calienta la masa durante 15-20’ vigilando para que no se queme solo que se dore un poco.
  6. Sácala y pon el relleno. Hornea durante 20’ hasta que pinchemos y veamos que está cuajada.

Valores nutricionales por ración

Calorías – 195 Kcal
Grasa – 15 gr
de la cual saturada – 8 gr
Hidratos de carbono – 2 gr
de los cuales azúcares – 1 gr
Fibra – 12 gr
Proteína – 10 gr


Nos vemos la semana que viene con los platos principales 🙂